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2014年，中國餐飲業(yè)市場超過3萬億元，食材采購規(guī)模達(dá)8000億元。不過，中間渠道鏈接太長，食材損耗過多，一定程度上影響了餐飲業(yè)的利潤空間。
“傳統(tǒng)餐飲面臨四高一低的困境，也就是成本高、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高、消費(fèi)投訴率高，媒體曝光高，同時(shí)經(jīng)營獲利能力低。我們?yōu)橹行〔宛^提供柔性供應(yīng)鏈管理服務(wù)，可以幫助餐飲企業(yè)走出困境。”大廚網(wǎng)CEO袁韜韜表示。
據(jù)袁韜韜介紹，農(nóng)產(chǎn)品從田地到餐桌環(huán)節(jié)眾多，中間成本最多達(dá)50%到60%。在互聯(lián)網(wǎng)+的模式下，大廚網(wǎng)的供應(yīng)鏈管理指令則是從采購開始，通過各協(xié)作鏈條的最優(yōu)化運(yùn)作，以最少成本和最高效率滿足客戶的需求。
比如說食材采配，大廚網(wǎng)目前在北京、上海、廣州、天津等10余個(gè)城市，均建立了國內(nèi)較先進(jìn)的分揀、倉儲、物流體系，涉及各類倉庫200余個(gè)，總面積達(dá)45萬平方米，食材從田間地頭出來，即可快速對接眾多餐飲企業(yè)。這套體系由國內(nèi)頂尖供應(yīng)鏈專家建立和完善，參與者包括來自小肥羊公司的食材供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人馮曉輝，以及中國冷鏈委員會(huì)理事趙暉等人。
此外，大廚網(wǎng)還和中國最大的肉禽生產(chǎn)企業(yè)新希望達(dá)成戰(zhàn)略合作，擬將新希望的肉禽蛋等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，直接從生產(chǎn)端送到餐飲終端。這種戰(zhàn)略級合作不僅保障了大廚網(wǎng)食材的安全性，也將進(jìn)一步提高餐飲企業(yè)的采購價(jià)格優(yōu)勢。
袁韜韜表示，按照柔性供應(yīng)鏈的思路，在不遠(yuǎn)的未來，中小餐館企業(yè)甚至不需要多大的后廚面積和人手，任何食材將可以按要求加工好，扔進(jìn)鍋里就可以直接上桌。這對于幫助餐飲企業(yè)降低人工成本和提高收益，將起到直接的推動(dòng)作用。
