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這是我市創(chuàng)建廣東省食品安全示范學(xué)校食堂的一項(xiàng)重要舉措。據(jù)介紹，實(shí)施“5s”管理，將實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂由硬件到軟件、由制度到流程、由考評(píng)到自覺的完整管理，在很大程度上可促進(jìn)我市學(xué)校食堂食品安全管理水平的整體提升。
“5s”管理法對(duì)提高食堂管理效益行之有效
據(jù)介紹，“5s”管理法即“五常管理法”，是結(jié)合香港實(shí)際創(chuàng)建的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理方法，指的是整理（seiri）、存放(seiton)、清潔（seiso）、標(biāo)準(zhǔn)（seiketsu）、修養(yǎng)（shitsuke），是一種現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)用技術(shù)和方法，核心是創(chuàng)造五常共識(shí)，圍繞現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物，從小處著眼，從細(xì)節(jié)入手，動(dòng)員全體員工自覺參與、養(yǎng)成良好習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)?；?/span>
“5s”管理法既能開源節(jié)流、減少浪費(fèi)、增強(qiáng)效益，又能創(chuàng)設(shè)安全衛(wèi)生、整潔舒適的廚房、餐廳環(huán)境，同時(shí)還能提升員工的素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。“5s”管理法對(duì)提高學(xué)校食堂的管理效益和服務(wù)水平是行之有效的。應(yīng)用在食堂管理上，主要的做法就是：專人負(fù)責(zé)，節(jié)約空間，保持環(huán)境清爽，保證工作效率；合理區(qū)分物品的用途，清除不要的東西，必需品分區(qū)放置明確標(biāo)識(shí)，方便取用，清除垃圾和污垢，防止污染。
我市創(chuàng)建省食品安全示范學(xué)校食堂
市食品藥品監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，推行學(xué)校食堂實(shí)施“5s”管理法，是今年我市創(chuàng)建廣東省食品安全示范學(xué)校食堂的一項(xiàng)重要舉措。為此，市食品藥品監(jiān)管局邀請(qǐng)了香港源全協(xié)會(huì)對(duì)全市60家食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng)建單位進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)、考核、驗(yàn)收。
據(jù)了解，此次入選我市首批“5s”樣板學(xué)校食堂的是：惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院杏園餐廳、惠州市技師學(xué)院第三食堂、惠州市仲愷技工學(xué)校食堂、博羅縣羅陽第二中學(xué)食堂、惠東縣惠東高級(jí)中學(xué)b食堂、惠陽區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂、惠州市機(jī)關(guān)第一幼兒園食堂、龍門縣示范幼兒園食堂和惠州大亞灣澳頭心心幼兒園食堂。
惠州市技師學(xué)院第三食堂負(fù)責(zé)人介紹，在實(shí)際管理中，食堂充分利用顏色管理和目視管理辦法，從午餐、晚餐秩序，到食堂操作規(guī)范、食堂環(huán)境衛(wèi)生、洗消情況和蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)等，從小細(xì)節(jié)開始抓緊管理，確保食品衛(wèi)生安全。
據(jù)市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2015年，我市將在全市餐飲單位推廣“5s”管理法。
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