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一是反應(yīng)的速度, 即能否及時(shí)滿足客戶的服務(wù)需求的能力;
二是根據(jù)不同的客戶需求量身定做的能力。
其次, 保障供應(yīng)與最低庫(kù)存。一個(gè)有效的餐飲物流系統(tǒng)的運(yùn)行必須能夠保質(zhì)保量并及時(shí)地將物資供應(yīng)到餐飲加工生產(chǎn)的需求點(diǎn)。同時(shí), 由于存貨所占資金是餐飲物流作業(yè)中較大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān), 庫(kù)存過(guò)多則需較多的保管場(chǎng)所, 會(huì)產(chǎn)生庫(kù)存資金積壓, 造成浪費(fèi)。因此,必須按照生產(chǎn)和流通的需求變化對(duì)庫(kù)存進(jìn)行控制, 提高周轉(zhuǎn)率, 把存貨配置減少到與客戶服務(wù)目標(biāo)相一致的最低水平, 如“零庫(kù)存”是餐飲物流管理的理性目標(biāo)。
再次, 價(jià)值增加和質(zhì)量改善。這里所說(shuō)的價(jià)值是從顧客角度考慮的, 可通過(guò)增加時(shí)間和空間的使用, 或?qū)Ξa(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行更多的加工來(lái)增加價(jià)值。同時(shí), 物流本身必須履行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 尋求持續(xù)的質(zhì)量改善。
最后, 提高生產(chǎn)率和降低成本。這就要求在承載力范圍內(nèi), 最大可能地利用資源和設(shè)備。餐飲業(yè)的物流活動(dòng)是物流實(shí)體的流動(dòng), 費(fèi)時(shí)、費(fèi)事、費(fèi)錢, 這些都是物流成本,有效的物流活動(dòng)就是要在保障供應(yīng)、生產(chǎn)和服務(wù)順利進(jìn)行的前提下, 做到效率最高、成本最低。
